牛乳中含有至今已知的所有维生素 。脂溶性维生素如：A、DE、K；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等 。维生素是维持性命和健全所必须的一大类营养素 ，固然量极度微少 ，但对维持人体正常成长及调节其生理机能方面却极度重要 ，所以任何一种维生素不足时 ，都可能引起某种疾病 ，甚至殒命 。人体不能造作维生素 ，所需的维生素全靠从食品中摄取和补充 。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分 ，除了碳氢、氧、氮以表,重要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等 。其中钙含量很高 ，每 100 克牛乳达 110 毫克 ？笪镏试谌颂遄槌缮纤际抗倘缓苡 ，但却是不成短缺的 ，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的重要资料 ，还能够援手血液凝固维持正常的心肌活动 。乳中无机盐还可能维持身段的正常生理职能 。如钙和磷的比例适于组成骨骼 ，钾和钠的比例适于维持体液的渗入压以及体液的酸碱平衡 。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分 ，乳的甜味就源于乳糖 。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7% 。乳糖在乳中险些全数呈溶化状态 。乳糖固然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大 。半乳糖对于婴幼儿智力发育极度重要 ，它能推进脑首脂类和粘多糖类的天生 。乳糖还能推进人类肠路内乳酸菌的成长 ，从而抑造肠路内异常发酵所造成的不良影响 。乳糖与钙的代谢有关 ，因而喝牛乳有利于对钙的吸收 。乳糖还为人体提供热量 。
乳脂肪是牛乳重要成分之一,在乳中的含量通常为 3%-5% 。牛奶中的脂肪组成重要为短链和中链脂肪酸 ，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温 ，同时它自身已经具备了很好地乳化状态 ，所以乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪 。脂肪是人体的重要成分 ，能够辅助脂溶性维生素的吸收 。乳脂肪中含有全数已知的油溶性维生素 ，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高 。
乳蛋白质是牛乳的重要成分之一 ，其含量为2.9%-3.3% ，重要由酪蛋白和乳清蛋白组成 。牛乳中含有全数必须氨基酸 ，1升牛乳中能够满足或超过成年人逐日必须氨基酸的必要量 ，所以牛乳蛋白被称为“齐全蛋白质”和最好的蛋白质 。牛乳蛋白质消化吸收率很高 ，通常为90%-100% ，消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快 。
